酪蛋白酸钠是酪蛋白的钠盐，由酪蛋白经氢氧化钠中和溶解制得，蛋白含量高、乳糖与脂肪含量低，兼具优异的乳化性、增稠性与持水性，广泛应用于再制奶酪、冰淇淋、肉制品、植脂末、蛋白营养食品等领域，是乳基配料中功能性与经济性兼备的优质原料。

传统制备多采用“酸沉－碱溶”路线

脱脂奶/脱脂奶粉复水 → 加酸调pH 4.2～4.6 → 酪蛋白凝乳离心分离 → 多次水洗 → 氢氧化钠碱溶中和 → 杀菌 → 喷雾干燥。

传统路线的弊端

1、耗酸量大，产生大量酸性乳清废水，COD负荷高，环保处理成本高；

2、凝乳多次水洗耗水耗能，流程长；

3、蛋白在乳清与洗涤水中损失，收率受限；

4、批次操作、人工依赖强，难以连续化生产；

5、酸沉与后续热处理易造成蛋白变性、色泽风味劣化，产品灰分偏高。

针对上述痛点，博纳科技开发了以脱脂奶粉（或干酪块）为原料的酪蛋白酸钠膜过滤工艺，实现酪蛋白浓缩纯化与钠盐转化的一体化、连续化。

膜过滤工艺路线

以脱脂奶粉或干酪块为原料 → 温水复溶（固形物10%～12%） →陶瓷膜微滤（除菌、脱脂、除微粒）→膜浓缩提纯（酪蛋白:乳清蛋白＞92:8）→浓缩液低温碱转化→ 膜过滤澄清→脱盐→杀菌→ 喷雾干燥 → 酪蛋白酸钠。

高质量酪蛋白酸钠的制备

经低温碱转化的酪蛋白酸钠溶液为黏稠近透明液体，可根据最终产品质量要求，进行深度纯化以提升产品档次。

1、采用错流过滤膜澄清工艺，提高酪蛋白酸钠溶液的澄明度

2、采用膜脱盐工艺，至游离无机盐脱除90%以上，得到低电导率优质品

酪蛋白酸钠质量

酪蛋白酸钠主要质量指标如下表所示：

膜过滤技术的优势

1、无相变、低温操作，工艺条件温和，充分保留酪蛋白功能特性，产品色泽风味更佳；

2、无需酸沉与多次水洗，化学试剂用量大幅减少，不产生酸性乳清废水，环保压力显著降低；

3、蛋白回收率高（＞95%），原料利用率提升；

4、连续化、自动化生产，配合CIP在线清洗，运行稳定、人工成本低；

5、系统模块化设计，小试、中试到工业化生产线性放大。

博纳科技的优势

博纳科技致力于物料的膜过滤分离纯化，依托多年的物料实验和丰富的膜应用工程经验，协助客户解决工艺难题。博纳科技整合工艺开发、膜过滤系统设计和工业制造优势，为客户提供定制化设备、适配膜元件，从设备设计加工到运行维护提供全面的技术支持和售后服务，一站式助力客户实现提质、节能、降耗。

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